Cacao Guide: Inde i Cacao's oprindelse, smag og anvendelse

Lær alt om Theobroma-kakaotræet, og hvordan rå kakaobønner bliver til mælkechokoladechips.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kakao?
• Hvor kommer Cacao fra?
• Hvad kan kakaosmag lide?
• Sådan behandles kakao
• Sådan bruges Cacao
• Hvad er forskellen mellem kakao og kakao?
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kakao?

Theobroma cacao eller kakao er navnet på et tropisk træ og den frugt, det producerer. Kakaotræets store frøbælg indeholder snesevis af frø kaldet kakaobønner, kilden til verdens chokoladeprodukter. Landmænd renser og gærer frøene og sender dem derefter videre til producenter, der forarbejder de rå bønner til pulver, stænger og nib.

Minimalt forarbejdet rå kakao er en superfood med et højt indhold af antioxidanter, rig på fiber og indeholder næringsstoffer som jern, kalium og magnesium. Du kan presse forarbejdede kakaobønner til et pulver og bruge det til at fremstille varm kakao, pynt morgenmad og desserter, eller tør gnid til svinekød og oksekød.

Hvor kommer Cacao fra?

Cacao er hjemmehørende i Sydamerika og blev først dyrket af Olmecs i det sydlige Mexico. (Ordet kakao kommer fra Olmec-navnet, kakawa ; Theobroma er græsk til mad fra guderne.) Olmekerne spredte kakao op til mayaerne og aztekerne, der ristede og malede bønnerne for at fremstille en kakaodrink smagsfuld med vanilje, chili peber og honning, en gammel forløber for moderne varme kakaoblandinger. Selvom kakao stadig dyrkes i sit oprindelige Sydamerika (overvejende i Brasilien), kommer mere end halvdelen af ​​verdens kakao i øjeblikket fra Vestafrika.

Hvad kan kakaosmag lide?

Rå kakao er fuld af en sød, nærende papirmasse og tomme lange frø kendt som kakaobønner. Cacao nibs har en bitter, jordagtig smag som usødet mørk chokolade og en sprød tekstur som en kaffebønne.

Sådan behandles kakao

Der er et par nødvendige trin til at konvertere kakao til pulver:

• Landmænd høster frøene . For det første knækker kakaobønderne frøbælgene, der indeholder snesevis af frø og hvid papirmasse. Landmændene fjerner derefter frøene fra bælgen sammen med papirmassen.
• Frøene gæres . Derefter dækker landmændene frøene og papirmassen med bananblade, så de kan fermentere i op til ni dage for at udvikle smagen. Under denne proces begynder kakaoen at skifte farve og udvikle sine chokoladeagtige smag.
• Frøene tørres . Derefter tørrer landmændene de gærede frø på bambus eller træ i op til 14 dage.
• Producenterne steger bønnerne . Efter høst, gæring og tørring af frøene sender landmændene dem til forskellige producenter til yderligere forarbejdning. De steker derefter bønnerne på svag varme for at etablere signaturchokoladesmagen.
• Bønnerne gennemgår en vindningsproces . Producenterne begynder vindningsprocessen, som er når de bruger varm luft til at adskille bønnerne eller den kødfulde del af kakaoen fra skaller. På dette tidspunkt kan kakaoen behandles yderligere for at fremstille chokoladebarer, kakaopulver, kakaosmør og andre kakaoprodukter.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sådan bruges Cacao

Der er et par måder at tilføje kakao i din madlavning.

• Som et pynt . Du kan drysse kakao over yoghurt, is eller granola eller nyde dem som en solo snack.
• Som et krydderi . Mens kakao er kendt for sin anvendelse i desserter og morgenmadsfødevarer, kan du bruge den til at tilføje en rig jordagtig smag til oksekød, grillsauce og chilis.
• Føj til smoothies . Du kan tilføje en teskefuld kakao til din morgensmoothie for at få en chokoladesmag.
• Som en tør gnidning . Indarbejd et par spiseskefulde kakao og kaffe i en smagfuld gnidning til bøffer, svinekoteletter og kan stege .

Hvad er forskellen mellem kakao og kakao?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Kakao er den engelske oversættelse af spansk kakao , så udtrykkene bruges ofte om hverandre. I praktisk brug, kakao refererer typisk til planten ( Theobroma kakao ) og mindre forarbejdede produkter som gærede og ristede kakaonibs, mens kakao refererer normalt til forarbejdede produkter, herunder:

• Kakaopulver : Kakaosmøret fjernes for at fremstille denne pulveriserede form af kakao, der ofte bruges i bagværk.
• Varm kakao : Varm kakao er en varm chokoladedrik lavet af kakaopulver.
• Kakao smør : Dette er den fede del af kakao, der fjernes, når bønnerne formales til kakaopulver.

Mens det er muligt at bruge kakaopulver og kakaopulver på samme måde producerer de forskellige smag. Kakao har tendens til at være det bedre valg for søde bagværk og varm chokolade, mens kakao kan give et chokoladeagtigt spark til sundere sammensætninger.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.