Den bedste morgenbolleopskrift: Sådan laver du skællende morgenboller

Morgenboller er det perfekte kryds mellem a stigende og en kanelrulle. Disse rullede boller glitter med slibesukker og kanel og har de flagrende lag forbundet med croissanter.

hvor mange fl oz i en flaske vin

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en morgenbolle?
• Hvad er lamineret dej?
• Sådan foldes lamineret dej
• Den bedste morgenbolleopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en morgenbolle?

Morgenboller er lavet af lamineret wienerbrøddej, der puster op under bagning, hvilket resulterer i flakket og buttery lag. Rullerne er fyldt med en blanding af kanel-sukker-appelsinskal og færdig med mere kanel og slibesukker, når de kommer ud af ovnen.

Hvad er lamineret dej?

Laminering af dej er processen med at folde smør i dej flere gange for at skabe tynde skiftevis lag med smør og dej. I modsætning til andre bagværk, hvor smør ofte cremes i sukker og mel , resulterer laglægningsprocessen i et wienerbrød med hundreder af luftige, luftige lag. Laminerede dej bruges ofte til croissanter og butterdej .

Sådan foldes lamineret dej

Fremgangsmåden til fremstilling af alle laminerede dej er stort set den samme. Du begynder med en blok smør og enkel dej, som du folder rundt om smøret. Dejen med smørret inde i den rulles derefter ud, foldes over sig selv flere gange og køles - en proces, der gentages flere gange for at skabe fedtlag i dejen. Tip: Det er vigtigt, at smøret virkelig er blødgjort for at gøre det let at danne smørblokken. Når den er perfekt stuetemperatur, kan smørret smøres og have konsistensen af ​​flødeost.

hvad betyder indstilling i en bog

1. Lav en smørblok : Tegn et 8 x 11 tommer rektangel på et stykke pergamentpapir med en blyant. Vend pergamentet over, så smøret ikke kommer i kontakt med blyantmærkerne. Placer det blødgjorte smør i midten af ​​firkanten og dæk med et andet ark pergamentpapir. Brug en forskudt spatel eller bænkeskraber til at sprede smøret jævnt for at fylde firkanten. Opbevares i køleskab natten over.
2. Konvolutten og brevfoldet . I denne metode foldes en rektangulær smørblok ned i dejen som en kuvert. Rul dejen ind i et 12 til 16 tommer rektangel, stort nok til at vikle over smørblokken. Anbring smør i midten af ​​den rullede dej. Fold hjørnerne af dejen over smøret og dækker det helt som en konvolut. Rul dejen ud i en rektangelform. Fra oversiden, fold en tredjedel af dejen på sig selv, og hold kanterne på linie med hinanden. Fra undersiden foldes den resterende tredjedel af dejen oven på den side, der allerede er foldet. Stil alle kanterne op, så du har et mindre rektangel. Denne teknik kaldes en brevfoldelse, da dejen foldes som om det var et stykke papir, der gik inde i en konvolut. Pak dejen tæt i plastfolie og læg den på en arkpande. Opbevares i køleskab i ca. 1 time for at slappe af gluten.

Den bedste morgenbolleopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

ingredienser

En dekadent, buttery og flaky morgen godbid, disse morgenboller er lavet med lamineret wienerbrøddej og færdig med appelsinskal og kanelsukker. Selvom laminering af dej tager lidt tid og tålmodighed, vil resultaterne være det værd!

Til dejen :

• 1 kop sødmælk, opvarmet (108-110 ° F)
• 1 stort æg
• 1 stor æggeblomme
• 2 1/4 tsk instant gær
• 1/3 kop granuleret sukker plus mere til indersiden af ​​muffinsdåser
• 4 kopper plus 1 1/2 spsk brødmel
• 1 spsk kosher salt
• 3 spsk usaltet smør ved stuetemperatur plus mere til smøring og børstning

Til smørblokken :

• 2 pinde koldt usaltet smør

Til påfyldning :

• 1/2 kop granuleret sukker
• 1/4 kop lysebrunt sukker, pakket
• 2 spiseskefulde kanel
• revet skorpe fra en appelsin
• 1/4 tsk salt
• 6 spsk smeltet usaltet smør

Lav dejen :

scorpio sol, måne, stigende

1. I en stor skål med en stativblander piskes den varme mælk, æg, æggeblomme og instant gær sammen. Tilsæt sukker, mel og salt til blandingen, og slå på lav hastighed med fastgørelsen til dejkrogen, indtil dejen begynder at danne sig. Når blanderen kører på lav hastighed, tilsæt smør en spiseskefuld ad gangen. Når alt smør er tilsat, øges hastigheden til medium og æltes, indtil dejen er glat og kombineret, ca. 3-5 minutter.
2. Overfør dejen til en stor smurt skål. Dæk med plastfolie og lad dejen hæve et varmt sted i ca. 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
3. Stans den hævede dej ned, og overfør den til en melet arbejdsflade. Brug en rullestift til at forme dejen til et rektangel, ca. 8 til 10 inches. Anbring på et pergamentforet bageplade og pakk tæt med plastfolie. Lad køle ned i køleskabet natten over.

Lav smørblokken :

1. Spor et 8 x 11 tommer rektangel på pergamentpapir, vend papiret om. Skær koldt smør i spiseskefulde, og læg det inden i det sporede rektangel. Dæk smør med et andet ark pergamentpapir. Ved hjælp af en rullestift, slå smør, indtil det er bøjeligt. Brug en kniv eller bænkeskraber til at trimme smør, der går ud over 8x11 tommer rektangel.
2. Bliv ved med at slå og omforme smørret, indtil der er dannet en flad, jævn rektangelblok. Dæk smør med pergamentpapir og plastfolie. Opbevares kølet natten over i køleskabet på et bageplade.

Laminatdej :

1. Fjern smørblokken fra køleskabet, og lad den sidde ved stuetemperatur i 10 minutter for at blødgøre. I mellemtiden anbringes dejen på en let melet arbejdsflade. Rul dejen til et 12 til 16 tommer rektangel.
2. Placer smørblok i midten af ​​dejen. Fold dejen over smørblokken som en konvolut. Ved hjælp af en kagerulle skal du trykke hårdt på dejenes sømme for at forsegle. Rul dejen ud til et 12 til 16 tommer rektangel.
3. Vend dejen 90 grader, og fold den til tredjedele som et bogstav. Drej dejen 90 grader og foldes igen som et bogstav. Dæk med plastfolie og overfør til køleskabet for at hvile og køle ned i mindst 1 time.
4. Gentag processen med at rulle dejen til et 12 til 16 tommer rektangel, foldes til tredjedele, drejes dejen 90 grader og foldes til tredjedele 2 gange til. Opbevares i køleskab i 1 time mellem hver fold.

Montering og bagning :

1. Fjern den laminerede dej fra køleskabet, og lad den hvile i 10 minutter ved stuetemperatur.
2. I mellemtiden børstes en stor 12-kop muffinsform generøst med smeltet smør. Coat muffin kopper med granuleret sukker, bank ud overskydende.
3. I en medium skål piskes sukker, brunt sukker, kanel, appelsinskal og salt sammen. Sæt til side.
4. Anbring på en melet arbejdsflade og rul dejen til et 12 x 18 tommer rektangel. Børst smeltet smør generøst over overfladen af ​​dejen. Drys 1 kop kanel-sukkerblandingen over dejen. Reserver den resterende påfyldningsblanding og læg den til side.
5. Begynd i den lange ende, rul dejen ind i en tæt træstamme. Skær i 12 lige store stykker. Placer ruller med skåret side opad i en klar muffinspande. Dæk og lad ruller hæve ved stuetemperatur i 1 time, indtil ruller er oppustede og ekspanderede.
6. Forvarm ovnen til 375 ° F. Afdæk ruller og bag i 25-30 minutter, indtil dybt gyldenbrun, roterende gryde halvvejs bagning.
7. Lad boller køle af i panden i 10 minutter, indtil de er kølige nok til at håndtere, og vend dem derefter på et rist. Børst let boller med resterende smeltet smør, og kast den resterende kanel-sukkerblanding. Serveres varm.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.