Vigtigste Mad Bagning 101: 5 Bagningsteknikker plus hvordan man opbygger et perfekt lager hjemmebageri

Bagning 101: 5 Bagningsteknikker plus hvordan man opbygger et perfekt lager hjemmebageri

Dit Horoskop Til I Morgen

Bagning er en af ​​de mest sarte kulinariske kunstarter, som kræver omhyggelige og præcise målinger, ingredienser, madlavningstemperaturer og teknikker. Selvom den fine balanceringshandling af bagning er skræmmende for nogle, kan enhver hjemmekok blive en mesterbager med de rigtige ingredienser og bageforsyninger, lidt tålmodighed og pålidelige opskrifter.



Gå til sektion


Dominique Ansel underviser i grundlæggende fransk wienerbrød Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.



Lær mere

Hvad er bagning?

Bagning er en metode til madlavning, der bruger tør varme i et lukket rum. Typisk udført i en ovn, opstår bagning, når varme kommer i kontakt med dej eller dej og får stivelsen i skålen til at ændre form. Dette resulterer i udviklingen af ​​en fast, brunet overflade på grund af Maillard-reaktionen og en blød inderside som et resultat af fugt, der sidder fast i den bagte vare. Et lukket rum er nødvendigt til bagning for at fordele varmen ensartet, hvilket resulterer i jævnt kogte bagværk.

Brød og andre bagværk er dybt forankret i næsten enhver kultur, religion og region i verden. Disse væsentlige kulturelle symboler har været genstand for historie, børnerim og religiøse tekster i tusinder af år. Derfor er bagning en væsentlig del af menneskets historie og en kulinarisk kunstform så gammel som menneskeheden selv.

5 forskellige typer bagning

  1. Ovnbagning : Den mest almindelige form for bagning, afhængig af en ovn til at fange varme i et lukket rum med dejen eller dejen.
  2. Dampbagning : En almindelig form for bagning i Storbritannien, dampende fanger varme ved hjælp af en lille mængde vand i tæt monteret låg og gryde til at tilberede bagværk fra crumpets til kager.
  3. Hot Stone Bagning : En metode til bagning, der bruger en varm sten til jævnt at fordele høj varme i brød og andre bagværk.
  4. Hot Ash Baking : En primitiv form for bagning over en seng med fyrig aske, der typisk bruges til at lave flade brød og kager.
  5. Grill bagning : En hybrid madlavningsmetode, der begynder på grillen og færdiggøres i ovnen - eller omvendt - for at infundere bagværk med en let røget eller forkullet smag.
Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød Grundlæggende Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

25 Væsentlige bageværktøjer

Opbevaring af bagageudstyr kan være en kostbar indsats i starten, men kan potentielt resultere i et uendeligt antal bagværk langs linjen. Disse vigtige værktøjer hjælper med at omdanne et køkken til et veludstyret hjemmebageri på ingen tid.



  1. Køkkenvægt : Ved bagning, brug præcise målinger er vigtigt. EN køkkenvægt vil garantere, at vægten af ​​ingredienser er lige rigtig.
  2. Ovntermometer : Ovne kan være upålidelige, når det kommer til temperaturpræcision. Brug et ovntermometer for at garantere, at apparatet har nået den nøjagtige grad, der kræves for en opskrift.
  3. Håndmixer eller standarmixer : Uanset om en kok vælger en arbejdskrævende håndblander eller en dyrere standarmatur udstyret med forskellige tilbehør (fra skovle, piskeris og dejkroge), er en god mixer nødvendig til bagningsprocessen.
  4. Kagepander : Invester i en kraftig 9- til 13-tommer bageplade samt to eller tre cirkulære kagepander, der kan håndtere alle dine arkkager, lagkager og festlige desserter.
  5. Firkantet glas af glas : En ideel til brownies og andre bagte barer, en 9-tommer firkantet gryde er en anden vigtig køkkentilsætning.
  6. Muffin Pan : En 12-tommers muffinspande er nyttig til cupcakes og muffins.
  7. Loaf Pan : Både brødelskere og amatørbager har brug for en god 9- til 5-tommer non-stick eller rustfrit stålbrød til at fremstille banan brød eller bevis og bage hjemmelavede brød.
  8. Tærtepande : En 9-tommers tærtepande af glas eller keramik af høj kvalitet, der kan genbruges med mange iterationer af tærtej, er et must-have for bagere.
  9. Rimmede bageplader : Nødvendigt til fremstilling af kager, karamel, skør, ruller og mere, arkpander, kageplader og halvpander er nødvendige for et velassorteret køkken.
  10. Blandeskåle : Et sæt glaskåle til kombination af tørre og våde ingredienser er vigtig for enhver hjemmebager.
  11. Målekopper og skeer : Invester i et sæt tørre og flydende målekopper og måleske, der skal indstilles til madlavning og bagning.
  12. Kagerulle : En robust kagerulle af træ er nødvendig for at rulle en række dej ud, fra tærskorpe til gærdej til kanelruller.
  13. Melsifter eller finmasket sigte : Et nyttigt værktøj til beluftning af mel under bagningsprocessen.
  14. Silikone bagemåtte og pergamentpapir : Nyttige værktøjer til at dække plader for at reducere oprydning. Invester i en robust bagemåtte fra Silpat (eller et andet mærke), eller brug alternativt pergamentpapir, som du kan skære i rektangler og cirkler til alle dine bagepander.
  15. Køleramme : En vigtig tilføjelse i køkkenet, der gør det muligt for afkøling af bagværk fra alle retninger, hvilket undgår langvarig overkogning og blød bund som følge af fanget fugt.
  16. Spatler : Invester i en gummispatel og forskudt spatel til at vende og røre behov.
  17. Visp : Nødvendigt til piskning af æggehvider og grundig kombination af tørre ingredienser.
  18. Cookie Cutters : Cookie cutters og presser vil gøre formningen sjov, ferievenlige cookies til en leg.
  19. Konditorblender (aka Pastry Cutter): Et nyttigt redskab, der let integrerer hårde fedtstoffer i mel ved hjælp af strimler af tråd.
  20. Bænkeskraber : Et elsket bagerværktøj, der giver dem mulighed for at skrabe dejen og dejen op fra enhver overflade.
  21. Food processor : Et nyttigt værktøj til at hakke ingredienser og kombinere svært blandbare ingredienser.
  22. Konditorbørste : Brugt til at børste smør eller ægvask på dejen inden madlavning, en konditorbørste hjælper med at give bagværk deres gyldenbrune ydre.
  23. Cookie Scoops : Det er nødvendigt at fremstille ensartede scoops af cookiedeg for at garantere, at hele batchen af ​​cookies koges jævnt. Cookiescoop fås i forskellige størrelser, så du kan lave store og små ensartede cookies uden at få dine hænder beskidte.
  24. Konditorposer og rørledningstip - Perfekt til dekoration af kager og andre rørbehov som at lave eclairs. Bagværk er en dekoratørs bedste ven.
  25. Ismaskine : Et valgfrit køkkenudstyr til churning af is, sorbeter, gelatoer og frosne yoghurt.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Dominique Ansel

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I



Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

25 vigtige bageingredienser, der skal opbevares i dit spisekammer

Tænk som en professionel

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Se klasse

Bagning hviler på et fundament af sukker, mel, smør og æg. Med disse essentielle ingredienser er bagningsmulighederne uendelige: tænk crusty brød og udførlige franske kager til enkle tre-ingrediens pie skorpe. Fra hyldestabile tørre ingredienser til nedkølede standbyer er dette det væsentlige, du altid skal have til rådighed for en grundlæggende bagers spisekammer.

  1. Mel til alle formål
  2. Melis
  3. Pulveriseret sukker (aka konditorisukker)
  4. Gyldentbrunt sukker
  5. Bagepulver
  6. Bagepulver
  7. Kosher salt
  8. Aktiv tørgær (som kan opbevares i længere tid i fryseren)
  9. Majsstivelse
  10. Vegetabilsk olie
  11. Let majssirup
  12. Vanille ekstrakt
  13. Kakaopulver
  14. Chokoladechips: mørk, mælk og hvide chokolader
  15. Krydderier: Kanel , muskatnød , allehånde, kardemomme og ingefær er almindelige tilføjelser til bagværk.
  16. Tørrede frugter: rosiner, abrikoser og kirsebær
  17. Nødder: mandler, pekannødder, jordnødder, macadamianødder
  18. Fløde af tandsten
  19. Honning
  20. Havre

Kølegenstande:

  1. Æg
  2. Usaltet smør
  3. Sødmælk
  4. Kærnemælk
  5. Fedtfattig almindelig yoghurt

Lær mere om det grundlæggende ved bagning i James Beard-prisvindende kok Dominique Ansels MasterClass.


Caloria Calculator