Amuse-Bouche Guide: 10 ideer til en Amuse-Bouche

Amuse-bouche (udtalt ahmooz-boosh ) er et fransk udtryk, der kommer fra de kombinerede ord at underholde (for at underholde), og mund (mund). Som den eneste kulinariske kategori, der udtrykkeligt er dedikeret til at underholde din mund, kan en god amuse-bouche være den perfekte bid til at starte din madoplevelse.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en Amuse-Bouche?
• 10 Amuse-Bouche-ideer
• Vil du lære mere om madlavning?

Hvad er en Amuse-Bouche?

I god mad er amuse-bouche de små bid forud for hovedretten. En amuse-bouche er normalt ikke inkluderet i den endelige regning, så de præsenteres ofte for spisesteder som en gave fra køkkenet. En amuse-bouche er typisk en lille bid, der indeholder store, interessante smag.

I en mere afslappet indstilling som et middagsfest svarer en amuse-bouche til en canapé eller hors d'oeuvre: Små bid (mindre end en forretter), der let spises i hånden. En amuse-bouche er beregnet til at vække ganen og forberede den til det mere omfattende måltid, der kommer.

10 Amuse-Bouche-ideer

Amuse-bouche-kunsten er en afbalanceret handling mellem enkelhed, lethed og kloghed. Vælg en amuse-bouche-opskriftidee, der viser din stil, din kærlighed til sæsonbestemte ingredienser, en ny teknik eller en fræk nostalgisk tone.

1. Gazpacho-skydespil : Server en-portion gazpacho-skydespil i små skibe som et skudglas til en legende måde at starte din madoplevelse på. Lær hvordan man laver gazpacho med vores opskrift her.
2. Ceviche skeer : Suppeskeer er en nem måde at præsentere en sammensat bid på, især en der involverer en løs tekstur som ceviche. Top ceviche med løg, tomat og koriander for en endnu mere smagfuld bid. Prøv vores opskrift på rejer ceviche her .
3. Sprøde baconindpakkede datoer : Fremhævning af harmonien mellem søde og salte ingredienser er en idiotsikker teknik til at skabe en amuse-bouche. Sæt udstenede dadler i strimler med bacon, og steg derefter, indtil dadlerne er karamelliserede, og baconet er sprødt. Fastgør med et tandstikker for nem servering.
4. Tomat-basilikum bruschetta : Enkle, forfriskende påfyldninger på ristet crostini fanger store smag i en til to bid.
5. Røget laks med flødeost : Serveres på crostinis eller samles på skeer, denne amuse-bouche-idé er en dekonstrueret riff på bagler og lox. Top med et par kapers, et drys hvidløgspulver og en dyss dild for at fuldføre hyldest.
6. Belgiske endives : Belgiske endiver, en grøntsag med bitre, farverige og smalle blade, der holder deres form, er en perfekt måde at præsentere en underholdnings-bouche uden at skabe affald. Stik lidt blød ost (tænk gedeost eller triple-cream Brie) i de brede ender og top med en sæsonbestemt kompot som abrikos, citrus eller rabarber.
7. Djævelede æg : Deviled æg er måske den mest serverede amuse-bouche, og der er mange måder at gøre dem til dine egne. Dunk de hårdkogte æg i en sukkerroeropløsning til en slående magenta nuance, eller træk tingene op i et hak med en trøffel-porcini tapenade foldet ind i de cremede centre.
8. Gougères : Gougères er en luftig, osteagtig wienerbrød som en salig choux, der efterlader gæsterne lyst til en anden.
9. Blini med ørredrognkaviar og crème fraiche : Formonterede blinier med god kaviar og tærte crème fraiche er en elegant måde at starte aftenen på.
10. Ost : I tvivlstilfælde serveres god ost. Skår af parmesanost af høj kvalitet er især godt, når det drysses med lokalt cremet honning eller ældet balsamicoeddike.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.