Alle de forskellige nedskæringer af kylling: Lær hvordan du bruger hver del af kyllingen

TIL helbrændt kylling er den perfekte måde at fremvise de kontrasterende smag og teksturer fra alle de forskellige dele af fuglen, fra pavens næse i halen til vinger og lår og videre til østers mellem ryggen og benet.

Jo bedre kendskab du har til kød, jo mere vellykket tilbereder du det. Her er hvad man skal vide om verdens førende høns.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kylling?
• Hvad er den korrekte interne temperatur for kogt kylling?
• De 6 spiselige dele af en kylling

Hvad er kylling?

En kylling er den mest almindelige og udbredte tamme høns i verden takket være dens kulinariske alsidighed - du kan stege, bage, grill , steg og sauter det til at begynde med — og dets lave forhold mellem fedt og højt protein målt målt mod andet kød som bøf .

Hvad er den korrekte interne temperatur for kogt kylling?

Kylling er færdig med at tilberedes, når dens indre temperatur når op til 75ºC, uanset tilberedningsmetode, tilberedningstemperatur og kødskæring - inklusive hvidt kød som kyllingebryster og vinger og mørkt kød som trommestikker og lår.

De 6 spiselige dele af en kylling

Færdig rigtigt, uanset skåret, kylling er øm, saftig og har den sprødeste hud rundt. Husk: når du slagter, er køkken saks din ven.

1. Hele fuglen : Nogle gange er det bedste snit dem alle. En ristet kylling er en af ​​livets enkleste fornøjelser. Pensle kyllingen med klaret smør og krydre alle sider med salt, og steg derefter i en ovn på 475 ° F i 20-25 minutter. Reducer varmen til 400 ° F og fortsæt med at stege yderligere 30-45 minutter, indtil lårene og brystkanten registrerer 160 ° F, og saftene løber fri. Lad hvile mindst 20 minutter inden udskæring.
2. Kyllingebryst : Kyllingebrystet er et magert stykke kød taget fra brystmusklen på undersiden af ​​kyllingen. Hver hel kylling indeholder et kyllingebryst med to halvdele, som typisk adskilles under slagteriet og sælges som individuelle bryster. I betragtning af dets ønskelige hvide kød og sundhedsmæssige fordele er udbenet, skinless kyllingebrystkød det dyreste stykke kylling sammenlignet med kyllingelår, vinger og trommestikker og kan grilles, bages, ristes, steges, grilles og koges i utallige måder.
3. Kyllingelår (aka benkvarter) : Kyllingelåret er et snit af fjerkræ taget fra den øverste del af benet, over knæleddet, der adskiller låret fra kyllingetromlen. Dette er en helt del af mørk kød af kyllingen og er en af ​​de mest overkommelige udskæringer af fuglen i forhold til dyrere hvide kødstykker som kyllingebryst. Tilberedningstider og -resultater kan også variere afhængigt af, om et kyllingelår stadig har huden på og knoglerne intakte. Udbenede kyllingelår kræver mindre madlavningstid, hvilket gør dem til en hurtigere mulighed for middagsopskrifter om aftenen. Udbenede kyllingelår bevarer fugt og smag bedre, hvilket giver et generelt mere smagfuldt og saftigt slutprodukt, men de vil kræve ekstra madlavningstid. Blød i kærnemælk, skrab i krydret mel og steg efter sprød Sydlig stegt kylling eller mariner med ingefær, hvidløg og citronsaft, før du pan-sear.
4. Kyllingevinger : Kyllingevingen har to spiselige dele: tromlen, der ligner en mindre trommestok med hvidt kød, og fladen, der indeholder ømt hvidt kød mellem to knogler. Almindeligvis kendt som barmad, kyllingevinger er også lækre, når de er overtrukket med en blanding af din yndlingssyltetøj, balsamico, eddike, formalet ingefær og malet hvidløg og bages ved 385 ° F og drejer, indtil huden er sprød og karamelliseret.
5. Knoglerne : Sæt alle dine resterende kyllingeben til at arbejde, og lav en alsidig kyllingekraft eller kylling bouillon. Let, gylden kyllingelager er arbejdshesten i restaurantkøkkener. Den bruges til madlavning af pasta og som en byggesten til saucer. Reduceret og befæstet kan den omdannes til en lækker suppe. Lys beskriver farven, men det betyder også, at det koger i relativt kort tid, omkring 45 minutter ved en simmer. Start med at rengøre dine kyllingedele grundigt - hals, ryg, ben og alt andet - fjern blodsår, lever, hjerte eller andre urenheder. Jo renere din kylling er, desto lysere bliver smagen af ​​din bestand.
6. The Fat : Schmaltz er renderet kyllingefedt. Du kan bruge det fedt, der akkumuleres oven på bestanden på en række forskellige måder. Opvarm det over svag varme for at fordampe alt vand og sil det for at fjerne urenheder. Du kan stege kartofler eller rodfrugter med det eller lave latkes med det. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2 uger og fryses derefter.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin og mere.