Alt om Yuca: 6 måder at forberede Yuca på

Yuca, en stivelsesagtig knold fra den grønne kassava-plante, er en basisfødevarer over det caribiske og latinamerikanske køkken.

Gå til sektion

• Hvad er Yuca?
• Hvordan kan Yuca smage?
• 6 måder at forberede Yuca på
• Hvad er forskellen mellem Yuca og Yucca?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Yuca?

Yucca ( Manihot esculenta ) er den stivelsesholdige, spiselige knold af kassava-planten, en tørke-tolerant tropisk flerårig. Yuca er rig på C-vitamin, calcium og kalium og er hjemmehørende i Brasilien, men dyrkes i hele Sydamerika, hvor den spises som en dominerende kilde til kulhydrater sammen med ris og majs. Yuca er også kendt som kassava, mandioka, kassava , eller kassava , afhængigt af hvor den findes i verden.

Der er to varianter af yuca, der forbruges over hele verden: Bitter yuca og sød yuca. Sød yuca er den sort, du kan finde i vestlige købmandsforretninger - normalt på lager sammen med andre rodfrugter som søde kartofler og yams, med plantaner eller i den frosne sektion - mens bitter yuca hovedsageligt forarbejdes til kassava-mel.

Hvordan kan Yuca smage?

Yuca har en mild smag med en let jordnær bitterhed. Knolden tilbyder et neutralt fundament til dej og bagværk og egner sig godt til dristige, lyse smag som hvidløg, chili peber, citrus og urter som koriander, når de serveres alene.

hvordan man dyrker et ferskentræ fra frø indendørs

6 måder at forberede Yuca på

Ligesom kartofler kan du tilberede yuca på mange måder:

1. Skræl : Det er vigtigt at skrælle yucas ru, fibrøse ydre hud inden madlavning eller indtagelse, fordi dens kød indeholder giftige niveauer af preussinsyre og ikke kan spises rå. For at skrælle yuca skal du skære knolden halvt på tværs og fjerne den ene ende. Stå grøntsagen på den afskårne side, og skær huden væk (normalt med en kokkens kniv, ikke en vegetabilsk skrælle), og drej, mens du går.
2. Koge : Yuca koges mest, inden den moses eller stuves. I den cubanske skål yuca med mojo , kogt yuca marineres i en sauce hvidløg, limejuice og olivenolie.
3. Stege : Tykskårne yuca-frites steges i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune og sprøde. Derudover kan du lave tynde skiver af yuca-runder til chips.
4. Rist : I den Dominikanske Republik bruges revet bitter yuca til at fremstille casabe , en krakkerlignende, usyret flatbread.
5. Male : Jord yuca rod er kendt som kassava mel, kassava stivelse eller tapioka og bruges ofte i det internationale køkken. Brasiliansk mel eller vestafrikansk garri er begge mel fremstillet af formalet kassava-rod. På Jamaica er kassava så almindelig, at den har sin egen kategori bagværk, kaldet bam-bam . Du kan bruge melet som fortykningsmiddel, en 1: 1 glutenfri erstatning for bagværk eller lave kassava-tortillas, tamales eller retter som fanger , en empanada i Dominikansk stil.
6. Stege : Ristning af yuca over høj varme med olie og et udvalg af krydderier, som ristet kassava , forbedrer de søde undertoner og gør kødet blødt og luftigt.

Hvad er forskellen mellem Yuca og Yucca?

Mens yuca og yucca begge er planter med lignende navne, er de ikke udskiftelige. Yuca er den stivelsesholdige, spiselige knold i kassava-planten, mens yucca er en bred slægt af planter, der hører til Asparagaceae familie.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.