Vigtigste Mad 15 nemme hjemmelavede brødopskrifter: Sådan bages brød

15 nemme hjemmelavede brødopskrifter: Sådan bages brød

Der er mange måder at bage brød på og mange typer brød at spise. Følg disse tip næste gang du laver hjemmelavet brød.

Gå til sektion


Dominique Ansel underviser i grundlæggende fransk wienerbrød Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.



Lær mere

Lær hvordan du laver det bedste hjemmelavede brød med opskrifter til alle dine yndlingsbrød.

Hvad fremstilles brød med?

Mens brødopskrifter varierer, kræver det generelt at fremstille brød fire ingredienser:

4 tip til bagning af perfekt hjemmelavet brød

Følg disse tip næste gang du vil prøve at bage dit eget brød derhjemme.



hvad er konflikttyperne
  1. Brug bagemel eller brødmel i stedet for alle formål . Selvom det ikke kræves, vil det højere proteinindhold i bagemel eller brødmel hjælpe med at udvikle gluten, hvilket giver brød den perfekte seje konsistens. Hvis du ikke har bagemel, skal du prøve et alsidigt mel til dit første brød og derefter skifte til bagemel til dit andet og sammenligne dine resultater.
  2. Brug damp til din fordel . Høj varme og fugtighed kombinerer for at give brødet en skinnende, poleret skorpe. Opret damp i din ovn ved at spritz bagepanden ved hjælp af en dampinjektor eller bage brødet i en hollandsk ovn for at fange og cirkulere dampen.
  3. Lad brøddejen hæve længe nok . Intet er værre end et fladt, tæt brød - medmindre du selvfølgelig mente at gøre det! At give dejen tid til at hæve giver mulighed for bedre volumen, bedre tekstur og mere udviklede smag.
  4. Brug lunkent vand i stedet for varmt vand . Gær skal være i live og sparke for at få din dej til at hæve. Varmt vand fra din vandhane kan nå temperaturer på 120 ° F eller højere, hvilket vil dræbe din gær. I stedet skal du holde dig til 70-80 ° F for din vandtemperatur.
Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød Grundlæggende Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

15 nemme hjemmelavede brødopskrifter

Der er få ting sødere end knitren af ​​en gyldenbrun skorpe på et brød eller synet af damp, der løber ud fra dets luftige, svømmende lommer. Uanset om det er din første gang eller din 200., er bagning af brød en øvelse i tålmodighed og præcision - og spændingen bliver aldrig gammel

  1. Spisepinde . Baguetten er et nationalt symbol for Frankrig og er et langt, tyndt brød fremstillet af hvidt mel. Den har en sprød, gyldenbrun skorpe og et sejt interiør præget af en åben krummestruktur - dvs. store luftlommer i brødet. Ifølge fransk lov skal baguetter fremstilles med kun fire ingredienser: hvede, vand, gær og salt. For at lave en baguette derhjemme skal du lave en pool - en del af våd dej, der bliver gæret på forhånd, og som hjælper med at starte gæring. Lær hvordan du laver hjemmelavede baguetter med vores opskrift her.
  2. Brioche . Et fransk hvidt brød svarende til challah og panettone, brioche involverer også dej lavet med æg, som hjælper dejen med at hæve. Æggeblommer giver også brødet et gyldent interiør. Under bagning har æggehviderne en tendens til at tørre ud, hvorfor du skal tilføje masser af smør til blandingen for ekstra fugt. Resultatet er en rig, smøragtig smag og dybbrun skorpe. Da smør kan bremse aktiviteten af ​​gluten (proteinet, der giver hvedebrøddej deres elasticitet), vil du gerne bearbejde smørret i dejen efter den første æltning og første korrektur. Lær hvordan du laver hjemmelavet brioche med vores opskrift her .
  3. Challah . Dette bløde, gyldenbrune hjemmelavede brød serveres traditionelt på den jødiske sabbat og andre helligdage. Dens lysegule farve og rige smag kommer fra den store mængde æg, der bruges i dejen. Traditionelle challah opskrifter bruger æg, hvidt mel, vand, sukker, aktiv tør gær og salt. Dejen til dette brød bliver glat og smidig efter æltning i en stativblander udstyret med en dejkrog, hvilket gør den perfekt til fletning. Hvis det er din første gang at lave challah, så prøv en simpel tre-strenget fletning; for en spektakulær præsentation, prøv en firestrenget eller seksstrenget fletning. Ethvert resterende brød skaber en god fransk skål morgenen efter bagning. Lær hvordan man laver hjemmelavet challah med vores opskrift her.
  4. Ciabatta . Ciabatta er et rustikt italiensk brød lavet af hvedemel, vand, olivenolie, salt og gær. Ciabatta har en sprød og sej skorpe med et luftigt interiør. Det er bedst at lave ciabatta i en stativblander, da dejen er ekstremt klæbrig. Når ciabatta-dejen er blandet, overføres den til en let olieret skål for at hæve sig. De fleste gærbrød, som ciabatta, har brug for mindst to stigninger. Den første hævning sker inden dejen dannes, og den anden hævning sker, når dejen er formet til brød eller ruller. Lær hvordan du laver hjemmelavet ciabatta med vores opskrift her.
  5. fladt brød . Focaccia er et italiensk fladbrød, der kan genkendes for sin olivenolie-infunderede smag, sej tekstur og et fedtet, sprødt ydre. Focaccia er et godt brød til begyndende brødbagere. Gærdejen er tilgivende, og formningsprocessen er sjov: Focaccias underskrevne udtværede udseende er resultatet af at stikke hele dejenes overflade med fingerspidserne. Du kan tilføje et udvalg af påfyldninger til din focaccia, hvor klassikerne er rosmarin og salt. Server focaccia som antipasto, bordbrød eller snack. Lær hvordan du laver hjemmelavet focaccia med vores opskrift her .
  6. Irsk sodavand . Sodavand er en type hurtigt brød, der traditionelt inkluderer mel, bagepulver, salt og surmælk eller kærnemælk. Sodavand i navnet kommer fra bagepulver, der bruges til at syre brødet, idet der skelnes mellem irsk sodabrød og fra gærbrød, som er hævet med frisk gær, aktiv tørgær, instant gær eller surdejstarter og kræver udvidet prøvetætning ved stuetemperatur. I modsætning til gærbrød kræver hurtige brød som irsk sodavand ikke æltning. Gærfri brøddej uden knæ stiger på grund af interaktionen mellem en base (såsom bagepulver) og en syre (såsom kærnemælk). Andre typer hurtigt brød inkluderer bananbrød, majsbrød, græskarbrød, courgettebrød og alle typer boller, fra blåbær til æble til salte cheddar. I Irland fremstilles sodabrød typisk med hele hvedemel, hvilket resulterer i et ømt, tæt brød med en gyldenbrun skorpe. Lær hvordan du laver hjemmelavet irsk sodavand med vores opskrift her .
  7. Lavash . Lavash er et traditionelt armensk fladbrød lavet med enkle ingredienser - fire, vand, salt - i en tandoorovn. Det er også populært i Tyrkiet, Iran og andre lande i Mellemøsten. Tandoorovnen giver lavash sin unikke smag og tekstur: boblende, blød, knasende og infunderet med tretrøg. Hvis du ikke har en lerovn, kan du stadig lave lavash derhjemme ved at ælte dejen i en stativblander udstyret med en fastgørelsesdel til en dejkrog og bage i en almindelig ovn på bagepapirforede bagplader. Server lavash med hummus, baba ganoush og andre dips. Lær hvordan du laver hjemmelavet lavash med vores opskrift her.
  8. Multikornbrød . Multikornbrød er enhver form for brød fremstillet med mere end en korntype. Hvede er en type korn; andre inkluderer rug, spelt, byg og hirse. Da hvede har den højeste glutenproduktion af alle korn, har det en tendens til at være det foretrukne brødfremstillende korn, mens de andre korn ender mest i brød af ernærings-, smags- eller teksturårsager. Multikorn brød indeholder ofte også en påfyldning af græskarfrø, hørfrø, sesamfrø eller havre. Lær hvordan man laver hjemmelavet multikornbrød med vores opskrift her .
  9. Naan . Naan er et syrnet indisk fladbrød, der traditionelt koges i en tandoor - en cylindrisk ler- eller metalovn. Almindelig yoghurt giver dejen en pudebetræk, elastisk krumme. Høj varme giver naanbrød sin karakteristiske blærede overflade, som er færdig med en børstning af ghee eller smør. Almindeligt mel, aktiv tørgær og yoghurt er de essentielle ingredienser i naan. Mens en lertandoorovn er den traditionelle metode til bagning af naan, ses denne type ovn sjældent i hjem eller restauranter. Heldigvis har du ikke brug for en lerovn eller andet specielt udstyr til at lave en god hjemmelavet naan. En god støbejern stegepande eller stegepande gør det muligt for naan at puste pænt op. Med hensyn til blanding af dejen får en æltning hurtigere en stativblander, men du kan også bruge dine hænder. Lær hvordan man laver hjemmelavet naan med vores opskrift her.
  10. panettone . Panettone er et italiensk sødt brød, der stammer fra Milano. Traditionelt lavet i højsæsonen jul og nytår, er en panettone - som oversættes til stort brødbrød - et stort, kuppelformet sødt brød, der er syrnet med gær. Det har en let og luftig tekstur med en rig, smøragtig smag og subtil sødme. Lav panettone ved at blande dejen med kandiseret appelsinskal, citron, citronskal og rosiner. Lær hvordan du laver hjemmelavet panettone med vores opskrift her .
  11. Pita brød . Pita er en syrnet flatbrød i Mellemøsten kendt for sin oppustede inderlomme - selvom der også findes lommeløse versioner, som den slags der bruges til græsk souvlaki. Pita har en kort prøvetid og er en ret våd dej; dampen fra dets vandindhold er det, der hjælper med at puste brødet, når det bages ved en høj temperatur. Lav pita derhjemme med mel til alle formål, fuldkornsmel, salt, varmt vand og aktiv tørgær. Venstre til at hæve og derefter bages i en ovn, ved du, at dine hjemmelavede pitas er klar, når de puster op. Lær hvordan du laver hjemmelavet pitabrød med vores opskrift her .
  12. Kartoffelbrød . Kartoffelbrød kan være enhver type brød, der bruger kogt kartoffel til at erstatte noget af stivelsen, der typisk leveres af hvedemel. Den tilsatte kartoffelstivelse giver hvedebrød en fluffy, svampet struktur, der fungerer lige så godt til sandwichbrød, som det gør for træk kartoffelruller. Selvom kartoffelbrød typisk er hvidt brød, kan du lave det med hele hvedemel. Lær hvordan du laver hjemmelavet kartoffelbrød med vores opskrift her .
  13. Rugbrød . En af de mest hårdføre korn, rug trives i det kølige, våde klima i Nordeuropa, hvor det var et grundkorn for bønder i middelalderen. Rugmel er lavt i gluten og højt i kulhydrater kaldet pentosaner, som let absorberer vand for at producere en meget klæbrig dej. Pentosans forbliver i modsætning til stivelse fugtige efter bagning, hvilket giver et meget tæt brød. Hele korn rugbrød er så mørkt, at 100 procent rug brød undertiden kaldes sort brød - hvilket betyder, at gyldenbrune rugbrød typisk er lavet af raffineret rug eller en blanding af hvede og rug. Brug et fuldkorns rugmel, melasse, gær, yoghurt og karvefrø til et klassisk podet rugbrød og bages i en brødpande. Lær hvordan du laver hjemmelavet rugbrød med vores opskrift her.
  14. Surdej brød . Surdejbrød er et tæppeudtryk for brød lavet med en levende kultur af vild gær frem for kommerciel gær. Før opfindelsen af ​​kommerciel øjeblikkelig gær og aktiv tørgær var alle brød surdej. Nu betragtes surdej som en type håndværksbrød. For at lave et surdejbrød kan du bruge næsten enhver form for mel, inklusive hvidt mel, fuldkornsmel og rugmel. Brødmel - som indeholder en større andel protein end mel til almindeligt formål - giver den bedste stigning, mens hele hvede- og rugmel giver en hjerteligere struktur. Du har også brug for en surdejstarter, men det er let at lave din egen. Du kan bruge surdejstarter til at lave alle typer brød - fra bagetter til sandwichbrød til kanelruller til pizzadej - men et klassisk surdejbrød er en rustik , crusty loaf bagt i en hollandsk ovn. Lær hvordan du laver hjemmelavet surdej med vores opskrift her.
  15. Fuldkornsbrød . Til hjemmelavet brød, der er både lækkert og nærende, så prøv din hånd på et brød fuld hvede sandwich. Brødbageprocessen til fuld hvede kan være vanskeligere end hvidt brød: Hele hvedemel indeholder lavere gluten, det protein, der giver brødet sin elasticitet. Der er måder at omgå udfordringerne med fuldkornsmel, herunder hydrering af hele hvedemel for at blødgøre klid og blande det med hvidt brødmel. Lær hvordan du laver hjemmelavet fuldkornsbrød med vores opskrift her .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Dominique Ansel

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød



hvordan man giver et fantastisk blowjob
Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara og mere.